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Nombre

HIERBA DE LOS CANÓNIGOS

El nombre obedece a que se encontraba en  los jardines de las rectorías. Crece de forma silvestre en Asia Menor y en  las zonas templadas de Europa.

Descripción

Esta especie,  muy apreciada por los aficionados a la gastronomía, es una hierba anual que   puede alcanzar los 30 cm. Sus hojas son de color verde claro u oscuro e  intenso y brillante. Son cóncavas y estrechas hacia el tallo o la raíz. Se ensanchan  en el ápice y forman ramilletes a modo de rosetas.

Cuidados

Las plantas  cultivas son de mayor tamaño más tiernas que las silvestres, aunque el sabor   de estas últimas es más agradable. Su cosecha es sencilla y sus hojas se  pueden conservar entre 2 y 3 días en el frigorífico cubiertas con papel  absorbente.

Usos

Sabor similar a  la de las nueces y olor ligeramente acido. Se emplea en ensaladas y es   considerada un buen acompañante de espárragos, remolacha, apio-nabo, champiñón,  col, judía verde, nuez, manzana, uva o tomate. Se recomienda añadirla en el último   momento y no romper las hojas para que no pierda su frescura. Posee vitaminas  A y C, acido fólico y minerales.

Otros

  •   Plantación/siembra: octubre >  marzo
  •   Tipo de suelo: cualquiera
  •   Tiempo de maduración: de 1 a 2  meses
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