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Nombre

PEPINILLO

Es un pepino encurtido. Su cultivo se empezó a realizar hace mas de 4.500 años en Mesopotamia, desde donde se extendió. En la época de la antigua Roma era muy apreciada esta especie y se desarrollaron diferentes técnicas para su preparación.

Descripción

Existen diversas clases según la forma en la que se han tratado. Se encuentran variedades de superficie lisa o con verrugas. Asimismo, existe una clasificación que atiende al tipo de cultivo y se habla entonces de pepinos de invernadero y de los del caballón.

Cuidados

Para obtener esta especie se lleva a cabo un proceso de fermentación en salmuera. Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y después se echan en una solución de salmuera donde reposan varias semanas. Se puede emplear  vinagre, azúcar y otros condimentos durante este proceso.

Variedades

En Europa Central y occidental se agrega eneldo y ajo; en los países escandinavos pimienta y azúcar. En China y Japón, ajo y jengibre. Los Rusos y los asiáticos jugo de rábano y ajo. Finalmente en Argentina se preparan con laurel, azúcar y vinagre.

Otros

  • Plantación/siembra: marzo > junio
  • Tipo de suelo: poco exigente
  • Tiempo de maduración: de 3 a 4 meses
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